Kräfttzatziki
Nu var det länge sen jag uppdaterade bloggen. jag har varit sjuk och trött och inte haft någon inspiration alls, men jag har en del recept på lager som dyker upp.
En annorlunda tzatziki gjorde vi idag från ICAs billiga veckan, det blev en kräfttzatziki! Denna passar som röra på t.ex avokado eller toast med även på stekt rödspätta som vi åt. Det är något visst med skaldjur och vitlök eller hur?
Kräfttzatziki
1 burk kräftstjärtar med dillsmak
1 1/2 dl gräddfil
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
Färsk gräslök
Salt & peppar
Börja med att grovriv gurkan och låt rinna av. Låt även kräftstjärtarna rinna av. Blanda gurka, gräddfil, vitlök och grovhackade kräftstjärtar i en skål. Skaka av med salt & peppar och toppa med hackad gräslök.
Mumsigt 🙂
Räkor Indienne i ny tappning
Veckans första rätt och första försöket att byta ut grädde mot kokosmjölk blev räkor Indienne som är min absoluta favvogryta och det mest populära receptet på min blogg! Receptet jag brukar göra finns här. Men denna är en snabbvariant och med kokosmjölk och tomat istället för grädde och creme fraiche, fortfarande väldigt god! Receptet kommer ursprungligen från ICAs billiga veckan men har modifierats ganska mycket av mig.
Räkor Indienne med kokosmjölk
1 röd paprika
1 orange paprika
1/2 purjolök
2 burkar räkor i lake
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 krm cayennepeppar
1 tetra krossade tomater (ekologisk)
1/2 dl tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
Salt & peppar
1/2 kruka persilja
Olja till stekning
Börja strimla paprika och purjolök, stek dessa i olja, vitlök och curry. Häll sedan på tomatkross, tomatpuré, kokosmjölk och buljongtärning och låt koka i 5 min.
Smaka av med kryddor. Dra pannan från spisen och rör ner räkorna (de ska inte bli sega) och toppa med lite färsk persilja.
Jättegott och snabbt! Jag serverade med lite quinoa.
Parmesanlax
Kvällens middag blev en krämig gratäng med lax, dill, räkor och parmesan! Riktigt gott! Receptet är från Åses bok Viktminskning med Lchf. 
Parmesanlax
4 st laxfiléer
1 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
1 kruka dill
2 dl parmesan
1 näve riven ost
Räkor
Salt & peppar
Tina laxen. sätt ugnen på 200 grader. lägg laxen i en form, salta och peppra. Blanda grädde, creme fraiche, riven parmesan, dijonsenap och dill. Bred röran på laxen. Toppa med riven ost och räkor. Gratinera i ugnen i 20 min. Öka temperaturen till 225 grader sista minuterna så gratängen får färg. Klart!
Cashewpanerad fiskfilé
Ikväll testade jag en cashewpanerad fiskfilé från Åses bok. Det blev gott men var lite väl lätt att bränna i pannan så se till att pannan inte är för varm så det inte bränns.
Cashewpanerad fiskfilé
4 fiskfiléer (torsk t.ex)
1 dl pofiber
2 äggvitor
140 g cashewnötter
Salt & peppar
Smör
Grovhacka cashewnötterna och lägg på ett fat, lägg pofiber på ett fat och sen ägg i en. Salta och peppra filéerna, doppa sen i pofiber, ägg och till sist cashewnötterna. Stek i smör på lagom värme.
Servera med kokt broccoli och hollandaisesås.
Laxfärsbiffar med romsås
Ikväll blev det laxfärsbiffar gjord på färsk lax och så romsås till det! Lax är ju bara såååå gott! Jag bad fiskhandlaren att mala färs och den blev ganska grov ändå vilket blev perfekt.
Jag har inga exakta mått utan gjorde allt på känn. Men prova!
Laxfärsbiffar
800 g laxfärs
En bit finhackad kallrökt lax
1/2 riven gul lök
1 ägg
En skvätt vatten
Något som binder (t.ex fiberhusk, profiber, ströbröd)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 kruka färsk dill
1 citronklyfta
Blanda ägg, vatten och bindande livsmedel och låt svälla en stund. Riv ner löken, salta och peppra. Hacka ner dill, pressa i citron och blanda allt. Rör sedan ner laxfärsen och den kallrökta laxen tills allt är blandat (utan att röra för mycket). Låt stå i kylen ett tag.
Forma till 8 st biffar och stek i smör tills de är gyllenbruna. Stek några minuter på varje sida, men se till att de inte översteks och blir torra.
Romsås
1 burk stenbitsrom
1/2 burk crème fraiche
1 dl gräddfil
Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen en stund innan servering.
Servera med god sallad, färsk dill och en citronklyfta. Färdigt!!!
Enkel fiskgryta med torsk och lax
En enkel fiskgryta från ICAs billiga veckan blev det till middag idag. Ibland är det skönt att vara bekväm och köpa såna här frysta torsk- och laxtärningar.
Enkel fiskgryta med torsk och lax
2 påsar frysta torsk och laxtärningar från ICA
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tetra passerade tomater
2-3 dl grädde
1 tsk timjan
1 msk fryst persilja
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
Salt & peppar
Olja
Hacka paprika, lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull. Häll på tomater, grädde, kryddor och örter. Koka i 5 min. Lägg i fisken och koka i några minuter till rika fisken är genomkokt. Smaka av med salt och peppar.
Servera i djup tallrik med lite strösslad persilja.
Nästa vecka blir det ingen matkasse utan jag har tänkt göra veckomenyer efter Åses bok! Det finns så många recept jag vill testa så nu har jag gjort 4 veckors menyer därifrån. Får se om jag hållet det eller om det smyger in en matkasse där emellan.
Smaksatt blomkålsmos: pesto
Jag ska ge mig på att smaksätta blomkålsmoset nu framöver, jag har varit lite dålig på det innan.
Så idag gjorde jag ett pestomos som blev jättegott! Till det gjorde jag ugnsstekt lax med lite sockerärter och blandad sallad.
Pestokryddat blomkålsmos
1/2 blomkålshuvud
3 tsk pesto (grön)
1 stor klick smör
(1/2 dl grädde)
Salt & peppar
Dela blomkålen i buketter och koka i saltat vatten i ca 20 min, tills den mjuknat. Värm grädde och smör i en kastrull på sidan. Häll på moset. Vispa med elvisp tills moset är helt slätt och krämigt. Smaka av med salt, peppar och pesto. Klart!
Jättegott! Vilka är era favoritsmaksättningar på moset? Jag tar gärna emot tips. Parmesan är såklart också en favorit 🙂
Räkmacka med avocado och ägg
En rätt från ICAs matkasse billiga veckan var räksmörgås med räkröra, ägg och avocado. Tyvärr var det frysta färdigskalade räkor och såna äter jag inte. De får förmodligen sparas till katten (fast jag tror inte han äter de heller!) eller till omeletten. Så jag var och köpte färska räkor istället. Det är synd att dränka ner färska räkor i en röra tycker jag, de gör sig bäst självstående eller till majonäs. Det fick helt enkelt bli en väldigt vanlig räksmörgås med tillbehör. Kanske ett bra tips så här på Nationaldagen. Sååååå gott!
Klassisk Räckmacka 4 st
4 Valfria Smörgåsar (du har säkert ditt favoritrecept på Lchf-bröd)
Bregott
1/2 kg räkor
2 mogna avocados
4 kokta ägg
Isbergssallad
Skivade tomater
Skivad gurka
Majonäs (helst hemmagjord)
Färsk dill
Citronklyftor
Bred bregott på din smörgås. Lägg på Isbergssallad, gurka och tomat. Klicka på en rejäl klick majonäs. Lägg sedan på räkor, avocado och ägg och toppa med färsk dill.
Sen bara njuuuuuuut i solskenet med ett glas vitt vin till.
Grillad hel makrill och salsa i mexikanska smaker!
Vilka varma och fina dagar det är nu! Sist Jag gick till fiskdisken för att köpa räkor till kvällens räkmacka fick jag ett så gott grilltips av killen i fiskdisken så planerna ändrades.
Lyssna här! Grillad hel makrill fylld med mango, chili, lime och koriander. Jag menar, det MÅSTE jag ju bara prova. Tydligen äter man ofta makrillen så i Mexico. Makrill är ju en fet och god fisk som dessutom är väldigt billig!
Till makrillen gjorde jag en salsa (som är en favorit hos oss) på avocado, mango, färsk ananas, chili, lime, koriander och rödlök. Lite samma ingredienser som i fisken så de går hand i hand.
Resultatet blev en helt underbar och fräsch middag, tack killen i fiskdisken för tipset! Testa detta i sommar alla ni där ute, ni kommer inte att ångra er.
Grillad fylld hel makrill
1 hel makrill per portion
Färsk koriander
Färsk röd chili
Färsk tärnad mango
Skivad lime
Flingsalt
Stoppa in lite av varje i makrillen, salta. och lägg den i ett fiskhalster. Grilla på grillen tills genomstekt.
Mexikansk salsa
Mogen avocado
Mango
Gurka
Ananas chili
Skivad rödlök
Lime
Koriander
Tärna och blanda alla ingredienser, pressa över lime.
Som sagt, en helgod grillmiddag 🙂
God makrillröra på knäcke – midsommarfeeling
Jag insåg att jag ätit för lite fisk på sista tiden så nu är jag sugen på fisk hela tiden. Idag gjorde jag en jätteenkel och supergod makrillröra som är perfekt att lägga på knäckebröd eller varför inte på en avocadohalva eller ägghalva? Det blev i alla fall en riktig försmak på sommaren och nu fick jag midsommarlängtan.
Makrillröra
2 st rökta makrillfiléer (jag tog med peppar)
1/2 finhackad rödlök
Några kvistar finhackad dill
1/2 burk Creme fraiche
3 msk majonäs
Blanda ihop creme fraiche och majonäs i en skål. Finhacka ner rödlök och dill och till sist grovhackad makrill. Rör om och låt det stå i kylen lite för att gotta till sig.
Röran är jättebra att ha i kylen och nalla på lite då och då.
