Ettikett-arkiv: kokosmjölk

Räkor Indienne i ny tappning

Veckans första rätt och första försöket att byta ut grädde mot kokosmjölk blev räkor Indienne som är min absoluta favvogryta och det mest populära receptet på min blogg! Receptet jag brukar göra finns här. Men denna är en snabbvariant och med kokosmjölk och tomat istället för grädde och creme fraiche, fortfarande väldigt god! Receptet kommer ursprungligen från ICAs billiga veckan men har modifierats ganska mycket av mig.
20131001-090639.jpgRäkor Indienne med kokosmjölk

1 röd paprika
1 orange paprika
1/2 purjolök
2 burkar räkor i lake
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 krm cayennepeppar
1 tetra krossade tomater (ekologisk)
1/2 dl tomatpuré
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
Salt & peppar
1/2 kruka persilja
Olja till stekning

Börja strimla paprika och purjolök, stek dessa i olja, vitlök och curry. Häll sedan på tomatkross, tomatpuré, kokosmjölk och buljongtärning och låt koka i 5 min.
Smaka av med kryddor. Dra pannan från spisen och rör ner räkorna (de ska inte bli sega) och toppa med lite färsk persilja.

Jättegott och snabbt! Jag serverade med lite quinoa.

Annonser

Smoothie på kokosmjölk

Har ni testat att göra smoothie på kokosmjölk? Många inom lchf har det i alla fall. Det är fantastiskt gott och känns inte lika ‘tungt’ i magen som med fet yoghurt och grädde.

Jag har mixat olika frukter, vad man har hemma. Banan/hallon, Banan/persika och här Banan/ananas – en karibisk dröm, nästan som en pina colada 😉 supergod!

Tänk på att frukt innehåller fruktsocker så drick inte varje dag och välj hellre bär än frukt.20130821-202027.jpg

Kokosmjölksmoothie

1/2 burk kokosmjölk
1/2 banan
3 skivor färsk ananas

Hacka frukten i mindre bitar. Släng allt i en mixer och mixa runt. Klart!! 🙂

Fläskkarré Tandoori

Så var det dags för ICAs billiga veckan matkasse igen. Försten ut är fläskkarré Tandoori som faktiskt var en jättegod och enkel rätt.

20130415-211653.jpg
Fläskkarré Tandoori

4 skivor fläskkarré
1 rödlök
1 burk kokosmjölk
1 msk Tandoorikrydda
Salt & peppar
Olivolja

Bryn tärnad fläskkarré i olivolja, tillsätt rödlök och Tandoorikrydda. Häll på kokosmjölk och låt puttra tills köttet är genomstekt.

Servera med blomkålsris, en klyfta lime och gärna lite jordnötter. Mycket smarrigt!

Asiatisk fisksoppa med lax, musslor och räkor

Ikväll testade vi musslor på ett lite annorlunda sätt, nämligen i en asiatisk fisksoppa med chili, vitlök, ingefära, citrongräs, koriander, lime och kokosmjölk. Väldigt goda smaker ihop! En riktigt läcker rätt. Receptet kommer från Hemköps tidning Salt & Peppar

20130315-203631.jpg

Asiatisk fisksoppa med lax, räkor och musslor

1 nät blåmusslor
500 g fisk (jag tog lax)
2 dl färska räkor
2 strängar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
2 schalottenlökar
1 röd chili
2 msk rapsolja
4 dl fiskbuljong (vatten+fond)
1 burk kokosmjölk
1 stor morot
1 liten rödlök
Rivet skal av 1 lime
1 msk fisksås
1 kruka koriander

Skölj och skrubba musslorna, kasta de som är trasiga eller inte stänger sig. Dela fisken i tärningar. Skala citrongräset och banka så det krossas, hacka.

Hacka vitlök, chili, schalottenlök, ingefära och fräs de tillsammans med citrongräs i olja i en stor gryta. Häll på buljong och kokosmjölk och låt sjuda i 5 min. Strimla moroten och rödlöken och ha i dessa, sjud ytterligare några minuter.

Tillsätt fisk och blåmusslor och sjud tills musslorna öppnat sig, ca 4-5 min. Vid servering, smaka av med fisksås, strö över räkor, hackad koriander och rivet limeskal.

En riktigt mumsig gryta/soppa blev det!

Jag bjuder på en bild på 3 av mina favoritkryddor: Svartpeppar, muskot och rosmarin (katten heter Muskot) 🙂

20130315-203916.jpg

Kyckling i jordnötssås med miracle noodles

Sambon fick välja middag idag så det blev kyckling i jordnötssås. Anna Hallén har ett grymt bra recept på jordnötssås i sin bok Lchf husmanskost. Jag har gjort detta med strimlad lövbiff förut, men idag blev det kyckling, minst lika gott. Inte världens godaste bild kanske, men låt er inte luras, smaken är fantastisk.

20130313-184057.jpg

Kyckling i jordnötssås

3 kycklingfiléer
1 paprika
1 gul lök
10 champinjoner
1 tsk riven färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
3 tsk röd currypasta
1/2 tsk soja
(1 msk citronsaft)
3 dl jordnötter
Smör
Salt & peppar

Mixa jordnötterna fint i en matberedare. Börja med såsen genom att steka hackad lök med röd currypasta och ingefära i smör i en kastrull. Häll på kokosmjölk och soja och låt koka ihop i några minuter, tillsätt citronsaft om önskas. Tillsätt de krossade jordnötterna och koka i ytterligare några minuter, ställ åt sidan.

Hacka kyckling, paprika och champinjoner och stek dessa i smör i en stekpanna, salta och peppra. När kycklingen är genomstekt, häll på jordnötssåsen och låt puttra i pannan tillsammans i några minuter.

Servera med miracle noodles, sååååå gott!!! Detta recept måste ni prova om ni gillar jordnötssås, det är så enkelt och smakar precis som på Thairestaurang 🙂

Kyckling Korma med blomkålsris

Indisk mat är ju så gott och idag testade jag att göra en jättegod kyckling Korma som jag hittade här. Rätten innehåller många ingredienser och kryddor, men det är det värt.
20130103-180147.jpg
Kyckling Korma 4 port

700-800 g kycklingfilé
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1/2 tsk kanel
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma
1/2 tsk cayennepeppar
1 dl mandelmjöl
ca 1/2 dl riven färsk ingefära
1/2 hönsbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsyoghurt
3/4 dl vispgrädde
1 dl kokosmjölk
1 msk pressad citron
1/2 tsk salt
Smör och olivolja tillstekning

Bryn kycklingbitar, lök och vitlök i smör.
Tillsätt kryddorna. Rör sen ner ingefära, mandelmjöl, grädde, yoghurt och kokosmjölk. Smula ner buljongtärningen och tillsätt citronsaft och salt. Puttra ytterligare ca 10 minuter.

Servera med blomkålsris. Supergott! 20130103-180300.jpg

Fläskytterfilé i tomat, kokos och curry

Idag testade jag ett jättegott recept från en av mina favoritbloggerskor Lana. Fläskytterfilé i tomat, kokos och curry – en himla spännande blandning! Och gott var det. Jag har ändrat receptet en aning.20130102-183341.jpgFläskytterfilé i tomat, kokos och curry

1 fläskytterfilé (fläskkotletter går också bra)
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 msk soja
2 msk curry (jag tog stark curry)
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 röd paprika

Sätt ugnen på 170 grader. Börja med att koka ihop Koka ihop kokosmjölk, tomat, soja och kryddor i en kastrull och låt koka 10 min. Skiva upp fläskytterfilén och strimla paprika och lägg detta i en ugnsfast form. Häll såsen över köttet och grädda i ugnen i 1,5 timme. Detta kött blir så mört när det körs på låg temperatur länge så det är värt väntan.

Servera gärna med lite mango chutney och cashewnötter.

20130102-183503.jpg

Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära & våfflor till efterrätt!

Detta recept hittade jag hos ICA kuriren och det lät så spännande. Jag har ätit morotssoppa förr och det var jättegott, men aldrig provat med kokosmjölk i. Morötter innehållet visserligen en del kolhydrater, men tål man det så är denna soppa värd att prova, den är dessutom vegansk och mejerifri! Soppan blev verkligen jättegod, kokosmjölken var pricken över i:et! En soppa kräver ju också sin efterrätt och då blev det våfflor! vilken fest!
20121120-190402.jpgMorotssoppa med kokosmjölk

1 gul lök
5 morötter
1 msk olivolja
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk (jag använder Kung Markatta)
1 grönsaksbuljongtärning
4 tsk färsk riven ingefära
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl färsk Persilja eller koriander

Hacka lök och morötter i små bitar och fräs i en kastrull i olivolja. Häll på vatten, buljong och kokosmjölk och låt småkoka i 10 min. Häll därefter i ingefära, salt och peppar, koka ytterligare 10 min. Mixa sedan soppan slät. Blanda i lite persilja eller koriander på slutet. Servera.

Våfflorna har jag bloggat om tidigare och receptet finns här.

%d bloggare gillar detta: