Ettikett-arkiv: Räkor

Parmesanlax

Kvällens middag blev en krämig gratäng med lax, dill, räkor och parmesan! Riktigt gott! Receptet är från Åses bok Viktminskning med Lchf. 20130919-193358.jpg
Parmesanlax

4 st laxfiléer
1 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
1 kruka dill
2 dl parmesan
1 näve riven ost
Räkor
Salt & peppar

Tina laxen. sätt ugnen på 200 grader. lägg laxen i en form, salta och peppra. Blanda grädde, creme fraiche, riven parmesan, dijonsenap och dill. Bred röran på laxen. Toppa med riven ost och räkor. Gratinera i ugnen i 20 min. Öka temperaturen till 225 grader sista minuterna så gratängen får färg. Klart!

Annonser

Räkmacka med avocado och ägg

En rätt från ICAs matkasse billiga veckan var räksmörgås med räkröra, ägg och avocado. Tyvärr var det frysta färdigskalade räkor och såna äter jag inte. De får förmodligen sparas till katten (fast jag tror inte han äter de heller!) eller till omeletten. Så jag var och köpte färska räkor istället. Det är synd att dränka ner färska räkor i en röra tycker jag, de gör sig bäst självstående eller till majonäs. Det fick helt enkelt bli en väldigt vanlig räksmörgås med tillbehör. Kanske ett bra tips så här på Nationaldagen. Sååååå gott!
20130605-200926.jpg

Klassisk Räckmacka 4 st

4 Valfria Smörgåsar (du har säkert ditt favoritrecept på Lchf-bröd)
Bregott
1/2 kg räkor
2 mogna avocados
4 kokta ägg
Isbergssallad
Skivade tomater
Skivad gurka
Majonäs (helst hemmagjord)
Färsk dill
Citronklyftor

Bred bregott på din smörgås. Lägg på Isbergssallad, gurka och tomat. Klicka på en rejäl klick majonäs. Lägg sedan på räkor, avocado och ägg och toppa med färsk dill.

Sen bara njuuuuuuut i solskenet med ett glas vitt vin till.

Asiatisk fisksoppa med lax, musslor och räkor

Ikväll testade vi musslor på ett lite annorlunda sätt, nämligen i en asiatisk fisksoppa med chili, vitlök, ingefära, citrongräs, koriander, lime och kokosmjölk. Väldigt goda smaker ihop! En riktigt läcker rätt. Receptet kommer från Hemköps tidning Salt & Peppar

20130315-203631.jpg

Asiatisk fisksoppa med lax, räkor och musslor

1 nät blåmusslor
500 g fisk (jag tog lax)
2 dl färska räkor
2 strängar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
2 schalottenlökar
1 röd chili
2 msk rapsolja
4 dl fiskbuljong (vatten+fond)
1 burk kokosmjölk
1 stor morot
1 liten rödlök
Rivet skal av 1 lime
1 msk fisksås
1 kruka koriander

Skölj och skrubba musslorna, kasta de som är trasiga eller inte stänger sig. Dela fisken i tärningar. Skala citrongräset och banka så det krossas, hacka.

Hacka vitlök, chili, schalottenlök, ingefära och fräs de tillsammans med citrongräs i olja i en stor gryta. Häll på buljong och kokosmjölk och låt sjuda i 5 min. Strimla moroten och rödlöken och ha i dessa, sjud ytterligare några minuter.

Tillsätt fisk och blåmusslor och sjud tills musslorna öppnat sig, ca 4-5 min. Vid servering, smaka av med fisksås, strö över räkor, hackad koriander och rivet limeskal.

En riktigt mumsig gryta/soppa blev det!

Jag bjuder på en bild på 3 av mina favoritkryddor: Svartpeppar, muskot och rosmarin (katten heter Muskot) 🙂

20130315-203916.jpg

Vietnamesiska färska vårrullar med räkor

Ikväll testade jag något som jag inte gjort förut, nämligen vietnamesiska färska vårrullar. Detta är inget Lchf recept, men ett rispapper är så tunt 😉 jag har läst olika recept men gjort min variant här. Det blev gott, kanske ska testa fyllning med teryakibiff eller nåt nästa gång. Dipsåsen fick jag inte riktigt till så där tar jag gärna emot tips!

20121215-192812.jpg
Vietnamesiska färska vårrullar

Rispappersark (finns att köpa på asiatiska affärer eller på asiatiska hyllan i vanlig affär)
Skalade räkor
Färsk koriander
Strimlad gurka
Strimlad vitkål
Strimlad morot
Strimlad salladslök
Böngroddar
Jordnötter
Chilipeppar

Dipsås

Tamarisoja
Vitlök
Sesamolja
Sesamfrön
Riven ingefära

Lägg rispapper i blöt tills de blir mjuka. Fyll dem med valfria ingredienser och rulla ihop som en dolme. Lägg en fuktig handduk över rullarna så de inte torkar.

Blanda ingredienser till dippsåsen och låt gärna stå ett tag. Doppa rullarna i dippsåsen.

Som sagt, detta är lite som tacos, man kan blanda i lite vad man vill. En trevlig lördagsmiddag som känns fräsch och mättar precis lagom.

Fettuchine Frutti di mare (Lchf)

En av mina absoluta favoriträtter är pasta med tomat, piri piri, räkor och blåmusslor från Pasta Contorni. Ikväll tänkte jag göra en egen sån hemma fast tyvärr fanns det inga blåmusslor i fiskdisken :(. Men jag tog räkor och havskräfta istället till garnetyr. Det blir ju bra också men egentligen ska man ha vinkokta blåmusslor till denna rätt och därför skriver jag ändå det receptet här.20121124-175407.jpg
Fettuchine Frutti di mare (Lchf)

2 paket miracle noodles fettuchine (eller vanlig kokt pasta)
1 nät blåmusslor, sköljda och ansade
1/2 kg räkor
6 st vitlöksklyftor (4 skivade, 2 delade)
1/2 dl olivolja
1 dl vitt vin
1 tsk skaldjursfond
1 burk hela coctailtomater i tomatsås
1 röd piri piri
Salt & Svartpeppar
2 msk strimlad bladpersilja

Värm hälften av oljan i en kastrull. Lägg i blåmusslor och två delade vitlöksklyftor. Häll i vinet och täck med lock. Stäng av värmen när musslorna öppnat sig. Sila av vätskan och spara den. Lägg musslorna på en tallrik och täck med plastfilm. Bryn den skivade vitlöken i en kastrull med 2 msk olja, tillsätt sedan musselspadet och skaldjursfonden. Häll i tomaterna och piri piri och låt såsen koka i ca 20 minuter på svag värme. Smaka av såsen med salt och peppar. Skölj pastan ordentligt i vatten och blanda sedan ner den i tomatsåsen. Lägg i de skalade räkorna och musslorna och rör om. Fördela pastan på tallrikar och strö över hackad persilja.

Inspirationen har jag tagit från boken Stefanos Italia.

Supergod lördagslyx med ett glas vitt vin till.

Lyxig fiskgratäng med rödspätta, sparris, räkor och hummersås

En väldigt enkel men lite lyxig fiskgratäng som kommer från Hemmets Journal har jag gjort om lite och Lchf-anpassat. Den är jättegod, godare än bilden som inte riktigt gör rätten rättvisa.

20121116-190243.jpg
Lyxig fiskgratäng 4 port
500 g spättfiléer
1 bunt färsk grön sparris
1 msk pressad lime
1 msk smör
1 tsk redix från lchfbutiken.se
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk hummerfond
salt, peppar
Riven västerbottenost
150 g skalade räkor

Sätt ugnen på 225°. Rulla varje fiskfilé runt en eller två sparris. Lägg i en smord form och häll över limesaften. Krydda med salt. Smält smör i en kastrull och späd med vin, grädde och fond. Häll i lite redix och Koka upp under omrörning till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar och häll över fisken. Strö riven ost ovanpå och Lägg sist på räkorna och tillaga 15-20 minuter i ugn.

En riktigt smarrig fredagsmiddag som kan serveras med blomkålsmos och ett glas vitt.

Avocadohalva med räkor

En jätteenkel men så god förrätt är en klassisk avocadohalva med räkor och god sås! Så här gör jag min.

Lika delar majonäs och creme fraiche, sen lite senap, salt och peppar. Gärna lite rom också om man har det hemma. Garnera gärna med en dillkvist (det hade jag dock inte hemma). Klart!

20121116-185929.jpg

SaffransPaella på blomkål (Lchf)

Idag var både sambon och jag sugna på något fräscht och gott och jag föreslog skaldjur. Då vi brukar äta räkor och musslor som de är, tänkte jag att det vore kul att testa en hel rätt istället och då kom jag på att jag alltid velat testa paella på blomkål. Varför begränsa sig på bara skaldjur, jag slängde i lite kyckling och ölkorv också! More is more 😉 vad läcker färg det blir av saffran och vilken fantastiskt god paella det blev, nog den godaste jag ätit!

20121006-194119.jpgSaffransPaella på blomkål

500g skalade räkor (spar några med skal på till garnering)
1 nät färska blåmusslor
½ grillad kyckling
1 ölkorv
1-2 pkt saffran
1 blomkålshuvud
1 paket sockerärter
5 dl hönsbuljong
1/2 burk krossade tomater (avrunna)
1 st röd paprika
1st gul lök
1 citron
2 msk olivolja
1krm chilipulver
1 tsk havsalt
nymalen svartpeppar

Riv blomkålen på den grova delen på rivjärnet. Koka upp hönsbuljongen och koka blomkålen i 5 min. Häll av buljongen och ställ blomkålsriset åt sidan. Skär upp paprika, lök, korv och kyckling i lagom bitar. Bryn allt i olivolja i en stor stekpanna. Häll sedan i tomater och saffran. Lägg i blomkålsriset och rör om allting. Smaka av med salt, peppar och cayenne. Blanda i de skalade räkorna på slutet så de inte blir sega. Rosta räkorna med skal i en torr grillpanna till garnering.

Vinkokta blåmusslor

1/2 hackad lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
Salt

Skölj och tvätta blåmusslorna noga (släng alla trasiga och dom som ej är stängda). Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull. Lägg i musslorna och häll över vinet. Ångkoka tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig får man slänga.

Garnera paellan med citronklyftor, musslor och rostade räkor.

Denna rätt var klart över förväntan, det tyckte sambon också. Ät och fullkomligt njut! 🙂

20121006-195440.jpg

Världens godaste fiskgryta med blåmusslor, räkor och saffran

Nu ska jag dela med mig av något RIKTIGT gott! En fiskgryta som slår det mesta faktiskt. Den är relativt enkel att göra och blir väldigt god och elegant. Perfekt som helgmat. Ursprungreceptet kommer från recept.nu men jag har såkart modifierat det lite till det bättre.

Mustig fiskgryta med musslor och räkor (4 port)
400 g fiskfilé (torsk, lax t.ex.)
1 nät blåmusslor
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong
300 g räkor med skal
1/2 st purjolök
1/2 st gul lök
1 morot
1/4 bit färsk fänkål
1 msk smör
1 klyfta vitlök
1 1/2 tsk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 tsk torkad basilika
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 g saffran (1 paket)
2 tsk persilja, finhackad

Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta dem som är öppna och inte sluter sig vid lätt knackning på skalet. Koka musslorna i vin i 4 minuter under lock. Släng musslor som inte öppnat sig. Sila av spadet och spara det.

Skala räkorna och skär fisken i kuber. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken, moroten och fänkålen. Smält smöret och fräs lök, purjolök, fänkål och morot ett par minuter. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, basilika och cayennepeppar.

Tillsätt musselspad och fiskbuljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche och saffran. Sjud i 15 minuter. Smaka av med kryddor. Lägg i fisken och sjud i ytterligare 5-7 minuter. Lägg i räkor och musslor precis på slutet. Hetta upp, strö över persilja och servera genast.

Ett vitlöksbröd och ett glas vitt passar utmärkt till 🙂

Parmesanpanerad torskfilé med champinjon & räksås

Ikväll gjorde jag en FANTASTISKT god fiskrätt. Receptet är modifierat och kommer från 56kilo.se. Jag hade kunnat äta dubbel portion 🙂

20120425-185013.jpg

Parmesanpanerad torskfilé
4 st torskfiléer
1 ägg
100 g riven parmesan
Salt & vitpeppar
Smör

Doppa fisken i ägget smaksatt med salt och peppar, rulla de sedan i den rivna parmesanosten och stek i smör på låg värme. Var försiktig, osten lossnar lätt.

Champinjon & räksås
200 g champinjoner
1/2 burk räkor i lake (ännu hellre färska)
3 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
1 tsk dragon
1 vitlöksklyfta
Dill
Smör
(lite riven parmesanost)

Stek skivade champinjoner i smör i en kastrull. Häll på grädde och kryddor och låt såsen puttra lite tills den tjocknar. Jag hade i den rivna parmesanen som blev över från fisken och det blev väldigt bra! Lägg i räkorna i slutet så de bara blir varma. Såsen blir jättegod, den där lilla dragonen gör susen.

Jag serverade med blomkålsmos och stekt sparris. Fantastiskt gott blev det!

Nästa gång ska jag nog göra som i originalreceptet, slänga in allt i en form i ugnen och göra det mer som en fiskgratäng med ost på toppen, det blir nog enklare. Men jag kommer garanterat att göra om denna rätt, jag längtar redan till morgondagens lunchlåda, smarr!

%d bloggare gillar detta: