Kyckling Marengo
Har ni testat klassikern Kyckling Marengo? Den finns faktiskt med i Vår Kokbok! Jag har gjort den tidigare och den är riktigt god. Vi hittade färsk hel kyckling på Hemköp för 24.95 kr/kg så det var ju givet att göra en gryta idag till söndagmiddag.
Kyckling Marengo
1 hel kyckling
8-10 smålökar
200 g färska små champinjoner
3 msk smör
Valfri redning, t.ex redix
1 dl buljong (fond el tärning/pulver)
2 dl torrt vitt vin
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad persilja
Börja med att stycka kycklingen i 4 delar. bryn kycklingdelarna i smör i en panna, salta och peppra. Lägg kycklingen i en stor gryta. Stek sen hela lökar i och champinjoner i samma panna med smör. Häll sen i dessa i grytan. Häll på tomater, tomatpuré, vitlök, buljong, vitt vin och redning. Puttra på spisen i minst 30 min, men hellre uppåt en timme. På slutet, strö över persilja.
Jag serverade blomkålsris till. Jättegott och mättande måltid med mycket sås!
Så glöm inte att kolla i Vår Kokbok, där finns en hel del bortglömda godingar 🙂
Kyckling i jordnötssås med miracle noodles
Sambon fick välja middag idag så det blev kyckling i jordnötssås. Anna Hallén har ett grymt bra recept på jordnötssås i sin bok Lchf husmanskost. Jag har gjort detta med strimlad lövbiff förut, men idag blev det kyckling, minst lika gott. Inte världens godaste bild kanske, men låt er inte luras, smaken är fantastisk.
Kyckling i jordnötssås
3 kycklingfiléer
1 paprika
1 gul lök
10 champinjoner
1 tsk riven färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
3 tsk röd currypasta
1/2 tsk soja
(1 msk citronsaft)
3 dl jordnötter
Smör
Salt & peppar
Mixa jordnötterna fint i en matberedare. Börja med såsen genom att steka hackad lök med röd currypasta och ingefära i smör i en kastrull. Häll på kokosmjölk och soja och låt koka ihop i några minuter, tillsätt citronsaft om önskas. Tillsätt de krossade jordnötterna och koka i ytterligare några minuter, ställ åt sidan.
Hacka kyckling, paprika och champinjoner och stek dessa i smör i en stekpanna, salta och peppra. När kycklingen är genomstekt, häll på jordnötssåsen och låt puttra i pannan tillsammans i några minuter.
Servera med miracle noodles, sååååå gott!!! Detta recept måste ni prova om ni gillar jordnötssås, det är så enkelt och smakar precis som på Thairestaurang 🙂
Timjansdoftande grönsakspytt med kryddstark salciccia
Veckans vegrätt från Middagsfrid var Gnocchi med timjanstekt halloumi. Man får vara lite kreativ när man skall Lchf anpassa rätter så jag uteslöt gnocchin och tillsatte istället kryddstark 78% salcicciakorv. Det blev en jättegod rätt!
Timjansdoftande grönsakspytt med kryddstark salciccia
1 zucchini
1 aubergine
2 gula lökar
1 röd paprika
Olivolja
1 msk timjan
Några kvistar färsk rosmarin
1 paket halloumi
1 paket Mozarella
3-4 kryddiga salcicciakorvar 78%
3 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Sätt ugnen på 250 grader. Skär paprika, zucchini och aubergine i tärningar. Skär löken i tunna klyftor. Lägg allt på en plåt och ringla över lite olivolja, 1 msk timjan och några kvistar färsk rosmarin. Kör i ugnen i 20 min. Skiva korven och halloumin och stek i smör i en panna. Blanda en dressing på vitlök, olja, salt och peppar. Blanda grönsaker, korv och halloumi och häll dressingen över. Avsluta med tärnad Mozarellaost.
Mums mums!
Chili con carne med örtyoghurt
Vi håller på att rensa frysen den här veckan och hade en massa färs i frysen, då fick det bli en klassisk chili con carne. Hur gott som helst med en klick yoghurt på.
Chili con carne
400 g köttfärs
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela/krossade tomater
2 tsk Liquid smoke
2 tsk Chilipulver
2 tsk soja
1 msk Oxbuljong
1 kvist färsk Rosmarin
2 små burkar stora vita bönor
Olivolja
Salt & peppar
Örtyoghurt
Turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Findus Italienska örter
Salt & peppar
Börja med att hacka och steka lök, vitlök och rosmarin i olivolja i en kastrull. Tillsätt sedan tomater och kryddor och låt koka på medelvärme. Stek köttfärsen i en panna på sidan och häll sedan ner det i grytan/kastrullen. Koka ytterligare, ju längre desto bättre. Häll sist i bönorna och låt de bli varma.
Gör en örtyoghurt till där du blandar yoghurt, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Servera chilin i djup tallrik med yoghurtklick, vill man ha lite bröd till passar detta bra också. Imorgon ska jag ta smörstekt vitkål till som matlåda t.ex.
Gratinerad kycklingfilé med soltorkade tomater
Veckans kyckling från Middagsfrid blev en gratinerad kycklinglårfilé med soltorkade tomater, basilika och mozarella! De smakerna ihop är så goda! På en bädd av lök och zucchini blir det en komplett måltid. 
Gratinerad kyckling med soltorkade tomater
600 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
1 zucchini
1 msk smör
1 liten burk strimlade soltorkade tomater (spar gärna spadet att ha på salladen)
1 påse Mozarella
1/2 msk basilika
Salt & peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka lök och zucchini i tärningar och stek i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg grönsakerna i en ugnsform.
Lägg kycklingfiléerna ovanpå grönsakerna i formen och krydda med salt och peppar.
Grovhacka soltorkade tomater och Mozarella och fördela detta på kycklingen tillsammans med basilika. Stek i ugnen i ca 20 min.
Servera med en fräsch sallad till.
Spenatfylld spättafilé med vitvinsås
Veckans fiskrätt från Middagsfrid var spenatfylld spättafilé med vitvinssås. En god vardagsrätt!
Spenatfylld spättafilé i vitvinsås
600 g rödspättafiléer
1 gul lök
3 msk smör
2 dl vitt vin (el matlagningsvin)
2 tsk fiskbuljong (fond eller pulver)
1 dl creme fraiche
2 krm vitpeppar
Salt
1 låda babyspenat
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att finhacka löken och stek i smör i 5 min. Häll på vin, buljong och vatten och låt koka i 5 min. Därefter häll på creme fraiche, vitpeppar och salt. Koka en liten stund till.
Rulla in en klick smör och några blad bladspenat i varje filé. Lägg filéerna med skarven nedåt i en ugnsform. Fördela den spenat som blir över runtom i formen. Häll på vitvinssåsen och gratinera i ugnen i 17 min.
Servera med kokta grönsaker.
Osso Buco – en italiensk klassiker!
Jag har så länge velat testa osso buco men sist var det svårt att hitta kalvlägg, sen har det inte blivit av. Nu är jag i Sollentuna hos Mamma och då hittade vi kalvlägg på Percy’s, bästa köttbutiken! Det blev en otroligt god söndagsmiddag. Köttet var så mört och gott. Det är inte sista gången jag gör denna rätt, var så säker! Receptet är aningens modifierat och kommer från kokboken De fina familjerecepten
Osso Buco
1 kalvlägg sågad i 2 cm tjocka skivor
1 hel burk körsbärstomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
Salt
Vitpeppar
1/2 tsk stött rosmarin
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 hg smålök
2 morötter
1 1/2 dl torrt vitt vin
Citronsaft
Smör till stekning
Gnid in köttet med salt & peppar och bryn på båda sidor. Flytta över till en gryta. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong, vitlök och lagerblad. Strö över rosmarin och låt det puttra i en timme. Stek lökarna och tärnad morot och lägg över de i grytan. Späd med vitt vin och låt puttra i ytterligare 1/2-3/4 timme tills köttet faller sönder och såsen är mustig. Smaka av grytan med lite pressad citronsaft.
Servera med t.ex blomkålsmos.
En gammal kokboksklassiker!
Kyckling pot au feu
Kyckling pot au feu – jag var tvungen att googla var det var för något. Det visade sig vara en kycklinggryta med diverse grönsaker i. Detta är veckans fågel från Middagsfrid. En god och rustik gryta som värmer i vinterkylan. Sen gillar jag rätter där allt tillagas i en enda gryta. Bra matlådemat också. Färgen blev dock inte så smickrande då jag hällde i lite soja…
Kyckling pot au feu 4 pers
600 g kycklingfiléer
1-2 gula lökar
1 msk smör
2 st kycklingbuljongtärningar
1 1/2 liter vatten
3 st Morötter
2 st Persiljerötter
1/2 purjolök
1 Broccolistånd
1/2 Blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
1 dl Grädde
1 tsk Redix
2 tsk timjan
Salt & peppar
Örtkräm:
1 dl smetana
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan
Salt & peppar
Gnid in kycklingfiléerna med salt och lägg åt sidan medan du förbereder resten. Bryn hackad lök i smör i en stor gryta, häll på vatten, buljong, salt och peppar. Låt koka upp.
Lägg kycklingfiléerna i grytan och sjud under lock i ca 10 min, tills kycklingen är genomstekt. Lyft upp kycklingen och lägg på en skärbräda åt sidan.
Tillsätt skivade morötter, persiljerot, purjolök i grytan och låt koka 10 min. Därefter i med buketter av broccoli och blomkål och låt koka ytterligare i 5 min. Tillsätt redix, grädde och kryddor och koka några min till. Skiva kycklingen och lägg ner den i grytan så den blir varm.
Servera grytan med en örtkräm gjord på smetana blandad med pressad vitlök, timjan, salt och peppar.
Bouillabaise på sej och blåmusslor
Jag har ätit sååå god Bouillabaise på Fiskekrogen en gång, där buljongen var alldeles vinröd och mustig. Men de har väl jättegoda skaldjur att koka fond på också. Sen åt jag här om dagen en riktigt tråkig Bouillabaise på Ma Cuisine där buljongen var helt blaskig och det kändes att fisken varit fryst innan, torr var den.
Denna vecka är just Bouillabaise veckans fiskrätt i Middagsfrids franska temavecka. Och hur lyckades dem/jag? Det ser gott ut va? Det VAR gott! Ett mycket bra, smakrikt och enkelt recept. Det enda jag ska ändra på nästa gång är att ha saffransaioli istället för en klick smetana på. Saffran hör ju till en Bouillabaise. Sen skulle man ju vilja koka egen skaldjursfond istället för vatten och buljongtärning, men detta är ett jättebra snabbt alternativ.
Bouillabaise 4 pers
200 g morötter
1 fänkål
1 röd chili
1 gul lök
1 msk smör
1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
400 g sejfilé
1 1/2 kg blåmusslor
1 dl smetana
1/2 kruka bladpersilja
Skala och slanta morötterna, skala och hacka lök, chili och fänkål. Häll en klick smör i en gryta och stek alla grönsakerna med tomatpuré i ca 5 min. Häll på krossade tomater, vatten, buljong, pressade vitlöksklyftor, vinäger, senap, salt och peppar. Låt koka under lock i 10 min.
Under tiden, rensa musslorna och släng de som inte stänger sig. Skär sejfilén i kuber och ha ner dessa och musslorna i grytan. Låt koka under lock i ytterligare 5-7 min, tills musslorna öppnat skalet. Släng de musslor som inte öppnar sig.
Häll upp Bouillabaisen i djupa tallrikar, toppa med persilja och en klick smetana. Klart!
Det fick knappt plats i grytan.
Frittata med broccoli, ädelost och en massa annat :)
Veckans vegetariska rätt från Middagsfrid är Ädelostpasta med cashewnötter. Men det var inte alls vad jag valde att göra. Det blev istället en god frittata som Lchf alternativ. Jag älskar utmaningen att omvandla recept och råvaror till nyttigare alternativ!
Frittatan blev väldigt god med ädelosten i. Man kan ju egentligen slänga i vad som helst här men denna gång blev det broccoli, lök, purjolök, coctailtomater, zucchini och ädelost. Sen slängde jag i lite bacon också, kunde inte låta bli 😉
Frittata med broccoli och ädelost
Börja med att steka lite grönsaker i smör:
1 Broccolistånd
1/2 zucchini
1 hackad lök
Några champinjoner
(1 paket bacon)
Salt & peppar
Lägg allt i en form tillsammans med coctailtomater och bitar av cambozola/mascarpone ost. Så här läckra färger blir det.
Blanda sedan en äggstanning:
10 ägg
2 dl grädde
2 dl riven ost
Grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter, tills frittatan har fått färg. Så här läcker blir den.
Som sagt vem vill ha en torr pasta när man kan få en sån här saftig och god, nyttig frittata?!
Imorgon blir det i alla fall ett originalrecept från Middagsfrid, ett lyxigt sånt också 🙂
Äkta Mat, Äkta Kärlek 